Tarte meringuée aux canneberges
- Portions
10 - Préparation
20 minutes - Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Croûte
- 1 1/4 tasse de chapelure Graham
- ¼ tasse de beurre fondu
Garniture
- 1 sachet de 7 grammes de gélatine en poudre (du style Knox)
- 45 ml (3 cuillères à table) d’eau
- 125 ml (1 tasse) de cassonade
- 10 ml (3 cuillères à thé) de fécule de maïs
- 500 ml (11/2 tasses) de purée de canneberges pure Canneberges Dion
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 3 jaunes d’œufs
Meringue
- 3 blancs d’œufs, tempérés
- 125 ml (1/4 tasse) de sucre en poudre
Préparation
Croûte
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d’un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
Garniture
- Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade et la fécule. Ajouter la moitié de la purée de canneberges et les jaunes d’œufs en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Incorporer la gélatine et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajouter le reste de la purée de canneberges et laisser tiédir à la température de la pièce.
- Verser dans la croûte précuite. Réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.
Meringue
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Préchauffer le four à gril (broil).
- Étendre la meringue sur la tarte refroidie en couvrant complètement jusqu’aux bords de la croûte (ça rétrécit en cuisant) en faisant des tourbillons circulaires à la spatule. Dorer sous le gril en gardant la porte ouverte et en surveillant. Tourner la tarte si nécessaire pour obtenir un beau doré égal partout.